Triângulo da cozinha: 1 cozinha, 3 layouts (estudo de caso real)
Atualizado: há 6 dias
Uma cozinha pode ser linda e ainda assim dar trabalho todo dia. Quase sempre o motivo não está no acabamento, e sim no layout: onde fica a pia, o fogão, a geladeira e por onde as pessoas passam.
Neste post, mostramos como usamos o triângulo da cozinha para analisar um caso real. Uma mesma cozinha de 2,97 x 4,75 m (cerca de 14 m²) ganhou três propostas diferentes de layout, cada uma com seus prós e contras.
O que é o triângulo da cozinha?
O triângulo da cozinha liga os três pontos que mais usamos ao cozinhar: armazenamento (geladeira e despensa), lavagem (pia) e cocção (fogão ou cooktop). Quando esses pontos formam um triângulo equilibrado, a pessoa anda menos e trabalha com mais conforto.
A ideia vem de estudos de tempo e movimento feitos entre as décadas de 1920 e 1940, a partir do trabalho da engenheira Lillian Gilbreth (Wikipedia). Hoje, a referência mais usada é a diretriz da NKBA, associação americana de projetistas de cozinhas e banheiros (Kitchen Planning Guidelines, diretriz 4):
cada lado do triângulo deve ter entre 1,2 m e 2,7 m;
a soma dos três lados não deve passar de 7,9 m;
a circulação da casa não deve atravessar o triângulo.
É uma regra de referência, não uma lei. Em cozinhas lineares, por exemplo, o triângulo nem se forma, e ainda assim a cozinha pode funcionar muito bem.
E o que diz o Neufert?
As porcentagens mostram quanto cada área é usada; os números nas faixas, quanto se circula entre elas. Redesenho Estúdio Unna a partir de NEUFERT, Arte de Projetar em Arquitetura, p. 238.
No Arte de Projetar em Arquitetura, de Ernst Neufert, o livro de referência de todo arquiteto, a cozinha também é organizada por áreas de trabalho. As mais usadas são guardar/armazenar (20%), lavar (20%), preparar (18%) e cozinhar (18%). Três delas, guardar, lavar e cozinhar, são os vértices do nosso triângulo. A preparação fica no caminho entre a pia e o fogão, exatamente onde está a bancada livre numa cozinha bem resolvida.
O livro também traz as medidas mínimas que usamos no dia a dia do projeto:
Situação | Medida no Neufert |
|---|---|
Profundidade da bancada | 60 cm |
Altura da bancada | 85 a 92 cm |
Espaço livre entre duas bancadas opostas | 1,20 m |
Duas pessoas trabalhando ao mesmo tempo | 1,10 a 1,20 m |
Espaço livre em frente ao fogão | 1,20 m ou mais |
Superfície de apoio ao lado do fogão | 30 cm ou mais |
Redesenho Estúdio Unna a partir de NEUFERT, Arte de Projetar em Arquitetura, p. 238.
O Neufert ainda sugere uma ordem para as bancadas: pia, bancada de trabalho, fogão e superfície de apoio. Para pessoas destras, a sequência vai da direita para a esquerda; para canhotas, o contrário.
Na nossa cozinha, com 2,97 m de largura, mesmo com bancadas de 60 cm dos dois lados sobra 1,77 m de passagem. O espaço existia; o problema era o caminho atravessar o triângulo.
Fonte: NEUFERT, Ernst. Arte de Projetar em Arquitetura. 17. ed. São Paulo: Gustavo Gili, p. 238 e seguintes.
Os 5 setores de uma cozinha
Antes de desenhar o triângulo, separamos a cozinha em setores. Cada um tem uma função e precisa ficar perto de quem depende dele.
Despensa de alimentos: geladeira e mantimentos.
Cristaleira: louças, copos e taças.
Lavagem e higienização: a pia e o que se usa para limpar.
Preparação: a bancada livre onde se corta, tempera e monta.
Cocção: cooktop, forno, micro-ondas e coifa.
O triângulo liga os três setores de uso mais intenso: armazenamento, lavagem/preparação e cocção. A cristaleira e a preparação entram entre eles, na ordem em que a comida percorre a cozinha:
armazenamento (geladeira) ➜ lavagem ➜ preparo ➜ cocção
Estudo de caso: uma cozinha de passagem
A cozinha tem 2,97 x 4,75 m e fica entre a lavanderia e a sala de jantar. Ou seja, não é só lugar de cozinhar: é também caminho entre dois ambientes.
Outro detalhe importante é que a entrada mais usada nesta casa é a secundária, pela lavanderia. Ou seja, quase todo mundo que chega passa pela cozinha.
setorização da cozinha no seu layout original
Layout original
O triângulo já existia, mas, como em toda boa história, tinha um "porém":
A circulação atravessava a cozinha. Quem ia da lavanderia para a sala de jantar passava no meio da cocção e do armazenamento.
A mesa retangular ficava espremida entre a parede e um armário de despensa ao lado da geladeira
Apresentamos três propostas e vamos mostrar cada uma delas com suas justificativas, pontos positivos e negativos.
Três propostas para a mesma cozinha
Layout 01: a opção conservadora
Trocamos de lugar a geladeira e a despensa com a cristaleira. Só isso já abriu a passagem entre a lavanderia e a sala de jantar.
A mesa retangular virou redonda, que ocupa menos espaço de circulação. E propusemos tirar a parede entre a cozinha e a sala de jantar, trocando-a por painéis que abrem ou fecham conforme o momento da família.
Esta foi a opção escolhida pela família, por ter menos modificações estruturais na cozinha. Assim, na fase "Por dentro do seu novo lar", o Layout 01 ganhou forma: painel ripado de madeira, mesa redonda, torre de marcenaria para os eletroportáteis e bancada em L com a cocção e a pia.
Layout 02: ilha central
Aqui a cozinha muda mais. A geladeira e a despensa foram para onde antes ficava a cocção, e a cocção foi para perto da pia. No centro, uma ilha dá apoio à preparação e guarda as louças.
É a escolha para quem ama uma boa interação social enquanto solta a criatividade na cozinha.
Layout 03: península (a nossa favorita)
Nesta proposta, o triângulo fica completo entre armazenamento, lavagem/preparação e cocção. E a circulação entre lavanderia e sala de jantar fica livre: ninguém precisa desviar de quem está cozinhando.
A cocção vai para uma península com banquetas, que convida à conversa. Um painel de portas camarão faz a integração ou o fechamento com a sala de jantar.
Comparando as três
Layout 01 | Layout 02 | Layout 03 | |
Tamanho da mudança | Pequena | Grande | Grande |
Circulação lavanderia → jantar | Ampliada | Livre ao lado da ilha | Livre, fora do triângulo |
Lugar para refeições rápidas | Mesa redonda | Banquetas na ilha | Banquetas na península |
Integração com a sala de jantar | Painéis móveis | — | Portas camarão |
Para quem | Quer mudar pouco | Cozinha em grupo | Cozinha e recebe ao mesmo tempo |
Como escolher o layout da sua cozinha
Não existe um layout certo para todo mundo. Existe o layout certo para a sua rotina.
Antes de pensar em acabamento, vale responder:
Quem cozinha, e quantas pessoas ao mesmo tempo? Duas pessoas no fogão pedem mais bancada e mais espaço de circulação.
A cozinha é passagem para outro ambiente? Se for, a circulação precisa ficar fora do triângulo ou ser grande o suficiente para duas pessoas circularem (mínimo de 1,20 m)
Você recebe gente em casa? Ilha e península aproximam quem cozinha de quem conversa.
Quer integrar em alguns momentos e separar da sala em outros? Painéis e portas camarão permitem as duas coisas.
Onde ficam as refeições do dia a dia? Mesa, ilha ou península mudam o espaço disponível.
No Estúdio Unna, todo projeto de cozinha começa por essas perguntas. É a partir da rotina de quem mora ali que o layout nasce, e só depois vêm cores, pedras e marcenaria.
Quer descobrir qual layout faz sentido para a sua cozinha? Fale com a gente e conheça nossos projetos residenciais.
Para ver uma cozinha que o Estúdio já executou, confira a Cozinha de Afeto. E, se quiser saber quanto ela custou, a gente abriu o orçamento da obra em quanto custa reformar uma cozinha em Curitiba.
Sensacional o conteudo!
Praticamente uma aula!